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      《休閑食品術語》征求意見 包含加工和生產工藝術語

      2022-03-25 11:55:34來源:中國食品報 編輯:周 巖閱讀量:1368

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      導讀:加工和生產工藝術語包括膨化、溶膠、腌制、炒制、焙烤、燒烤、油炸、干制、真空加工、微波加工、調味、發酵、熏制、鹵制、凝凍、硬化共16條術語。每一條術語都有定義。
        【食品機械設備網 行業動態】 國家市場監管總局標準技術司近日對藕粉質量、荸薺(馬蹄)罐頭質量、休閑食品術語等18項推薦性國家標準(報批稿)公開征求意見。其中《休閑食品術語》(報批稿)的核心內容是產品術語、加工和生產工藝術語。

       
        近年來,隨著生活節奏的加快和生活方式的改變,休閑食品在城鄉居民生活中的消費量越來越大。對于休閑食品,消費者關注比較多的是安全和健康。休閑食品的安全,國家有健全的食品安全標準掌控,行業、企業也有相關休閑食品的標準遵行。休閑食品的健康食用,很多專家都有建議,有的產品也有食用說明。但是,休閑食品種類龐雜,有些休閑食品的加工和生產工藝相近,而加工和生產工藝又是產品包裝說明的組成部分。
       
        據公布的《休閑食品術語》(報批稿),這項標準適用于休閑食品的生產、流通、銷售、教學、科研及其他相關領域。休閑食品作為“一般術語”,其定義是:以谷類、食糖類、果蔬類、堅果與籽類、薯類、水產類、肉類、豆類、食用菌類、乳類、蛋類等為主要原料,添加(或不添加)輔料或食品添加劑,采用相關工藝制成的,人們主要在閑暇或休息時食用的非主食類、非菜肴類即食食品。
       
        休閑食品術語中的產品術語包括膨化食品、果凍、蜜餞、糖果、堅果與籽類食品、餅干、休閑果蔬干制品、休閑薯類食品、休閑水產制品、休閑肉制品、休閑豆制品、休閑食用菌制品、休閑乳制品、休閑蛋制品、休閑冷凍飲品、休閑糕點共16條術語。加工和生產工藝術語包括膨化、溶膠、腌制、炒制、焙烤、燒烤、油炸、干制、真空加工、微波加工、調味、發酵、熏制、鹵制、凝凍、硬化共16條術語。每一條術語都有定義。如:果凍的定義是“以水、食糖和(或)淀粉糖等為主要原料,輔以增稠劑等食品添加劑,添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料,經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。”溶膠術語的定義是“增稠劑經溶劑調配、加熱等工序,使膠體粒子以懸浮狀態存在于溶劑中形成液體膠體的過程。”
       
        相關人士表示,消費者對于休閑食品的產品術語即休閑食品的名稱,加工和生產工藝有哪些困惑和不解,甚至對這些術語的定義是否準確存有疑問的,都可以對照這項標準的報批稿反饋給征求意見的部門,能夠提出建設性意見,更是這次征求意見的本意所在。

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