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      營養餐中的誤區 科學角度看待葡萄干與糖的關系

      2022-03-25 08:58:06來源:儀器網 閱讀量:5060

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      導讀:葡萄干作為一種高能量零食是許多食譜中的???,一般和堅果一起出現,用來補充常規飲食結構中不易補充到的營養物質,例如多酚。但是許多人對葡萄干的營養價值是抱有懷疑的態度的,并且也有不少的自媒體將葡萄干與糖畫上等號。事實上這種說法屬于一種謠言。
        【食品機械設備網 技術視點】經濟的發展讓人們的生活變得更加富裕美好的同時,也刺激著居民開始進一步關注自己的飲食健康。時至今日,更加均衡的飲食已經成為了不少人精致生活中重要的一部分,而各種飲食推薦菜單也成為了他們會著重關注的內容。
       
        事實上,健康飲食推薦食譜的出現也確實為不少居民的健康生活提供了一定的幫助,但是與此同時,許多食譜中的細節卻成為了謠言的切入點,例如我們今天要說的“葡萄干”。
       
        葡萄干作為一種高能量零食是許多食譜中的???,一般和堅果一起出現,用來補充常規飲食結構中不易補充到的營養物質,例如多酚。但是許多人對葡萄干的營養價值是抱有懷疑的態度的,并且也有不少的自媒體將葡萄干與糖畫上等號,稱干燥的過程破壞了葡萄干中的營養成分,并濃縮了其中的糖。事實上這種說法屬于一種謠言。
       
        一般來說,營養食譜中的葡萄干指的是狹義上的葡萄干,即葡萄果實借助太陽曬制或者人工加熱形成的水果干制品,這種食品的一個特點就是不添加其他的調味產品,僅僅通過去除水果中的水分來滿足運輸和貯存的需求。盡管,從營養流失的角度來說,改造的過程確實會破壞葡萄中的維生素,但是對于葡萄中其他的營養素,例如鉀、鎂、鐵等礦物質、多酚、低聚糖、果膠、膳食纖維幾乎不會產生影響。此外,因為無需添加額外的糖分以及脂肪,因此比起精加工過的維生素、保健品,葡萄干更加天然。
       
        此外,從目的性來說,葡萄干在營養食譜中的定位并非取代主食,而是作為輔食使用,它更像是一種餐后小零食的存在。而與傳統零食相比,其對于血糖的影響更小,但提供的營養價值卻更高。并且,目前絕大多數的食譜都會將不同食材的攝入量進行較為明確的標注,如果從這點來看,每天通過葡萄干攝入的糖分也并不可怕,并且這些糖分還是低聚果糖,因此也不存在葡萄干會對體重或者健康產生不利影響的情況。
       
        但是,我們需要注意的是,目前市面上售賣的葡萄干中,其中存在一種調味葡萄干。這種葡萄干雖然主要原材料是干燥后的葡萄果肉,但是會加入白砂糖等調味劑,并且會適當的使用食品添加劑來改善口感或者延長保質期。這種葡萄干相較于傳統狹義層面的葡萄干,營養價值有所衰減也沒有那么健康了。
       
        與此同時,我們也需要注意葡萄干本身的食品安全情況。葡萄干可能因為原材料原因或者加工環境、運輸環境衛生問題而出現品質問題,例如微生物污染、變質等等。而在相關的檢測指標中,針對這些問題也有著完善的規范,例如微生物檢測環節涉及到的項目就包括菌落總數測定,大腸菌群、霉菌檢測、沙門氏菌檢驗、志賀氏菌、金黃色葡萄球、溶血性鏈球菌檢測等。這些檢測往往需要在檢測中心或者實驗室用針對性的分析儀器來完成。不過從消費者的角度來說,仔細查閱產品配料表,認準正規的購買渠道是盡可能避免葡萄干選購中出現食安問題的有效途徑。

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