小小的空氣炸鍋是科技給我們生活帶來的改變_烘烤設備_技術視點

小小的空氣炸鍋是科技給我們生活帶來的改變

2022-03-16 08:47:36來源：儀器網閱讀量：4862

導讀：空氣炸鍋的走紅，不僅僅是因為它便攜和看起來很有趣那么簡單。由于采用了“高速空氣循環技術”，空氣炸鍋不需要油就可以讓食物獲得油炸食品的口感，這也讓這種產品被冠以了“更健康”的標簽，自然也就吸引了更多人來嘗試。那么空氣炸鍋真的更健康嗎？

　　【食品機械設備網技術視點】科技往往能在一些細節上為我們的生活帶來巨大的改變，而這種改變也常常能夠成為一種潮流被大眾所接受，空氣炸鍋作為近年來在青年群體中頗受好評的一款廚房小家電，便是一個有利的證據。

　　對于不少剛剛接觸空氣炸鍋的人而言，這種用空氣來“油炸”食物的機器，就好像是變魔術一樣，它讓油炸的過程變得更加有趣，也讓料理的過程變得更加方便。但是當我們去了解其工作原理之后，就會發現其實它并沒有特別高深的技術幫助，更多的是通過科技讓技術變得更加實用化。

　　具體來說，空氣炸鍋的工作原理其實和烤箱類似，不過與烤箱不同的是，額外集成了風機，從而使設備能夠將高溫以熱氣流的形式吹到食物上，并在密閉的空間內實現空氣循環，從而使食物脫水的同時，表面變得和煎炸過一樣酥脆。而這種加熱方式，其實和太陽的熱風十分接近。

　　不過，空氣炸鍋的走紅，不僅僅是因為它便攜和看起來很有趣那么簡單。由于采用了“高速空氣循環技術”，空氣炸鍋不需要油就可以讓食物獲得油炸食品的口感，這也讓這種產品被冠以了“更健康”的標簽，自然也就吸引了更多人來嘗試。

　　那么空氣炸鍋真的更健康嗎？這就要提到關于空氣炸鍋的一個爭議了。

　　事實上，在空氣炸鍋問世不久后，就出現了關于韓國空氣炸鍋加熱后被檢出致癌物的新聞，一時間關于空氣炸鍋是不是真的安全的問題也成為了討論的重點。不過，如果我們僅從原理考慮的話，空氣炸鍋本質上還是安全的。

　　事實上，所謂空氣炸鍋炸出視頻檢出致癌物質的關鍵并不是在空氣炸鍋上。被檢出的致癌物質為丙烯酰胺，而丙烯酰胺的產生和高溫有關。簡單地說，部分食物，尤其是淀粉類食物，在經過高溫處理后，都會產生丙烯酰胺。因此，如果僅從這個方面考慮，不使用油作為媒介的空氣炸鍋，一方面可以使用者避免攝入過多的油脂，另一方面也減少了油脂在高溫煎炸的過程中產生其他有害聚合物的可能，也就自然而然的更加安全了。不過需要說明的是，正因為丙烯酰胺與高溫有關，因此即便是采用空氣炸鍋制作，煎炸類食品在健康方面也是存在一定的限制的，因此也不能放肆的吃。

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