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      《茶飲產品加工技術規程》地方標準征求意見

      2022-03-14 14:58:59來源:食品機械設備網整理 編輯:Jason閱讀量:6221

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      導讀:面向近年來新式茶飲行業快速發展下存在的管理不規范、食安形勢較為嚴峻等問題,加快形成相關規范很是重要。3月11日,?湖南省市場監督管理局發布關于征求《茶飲產品加工技術規程》(征求意見稿)地方標準意見的通知。
        【食品機械設備網 地方新聞】最近各地快速升溫,讓不少人體驗了一把春天沒過夏天卻已經到來的跨季節變化,大家忙著羽絨服換襯衫、短袖的同時,冰涼爽口的各種新式茶飲也將迎來新一輪消費旺季。面向近年來新式茶飲行業快速發展下存在的管理不規范、食安形勢較為嚴峻等問題,加快形成相關規范很是重要。3月11日, 湖南省市場監督管理局發布關于征求《茶飲產品加工技術規程》(征求意見稿)地方標準意見的通知。
       


       

        奶茶行業近年來的變化有目共睹,從奶茶粉現場沖泡、勾兌式奶茶,到當下優質茶底萃取,輔以牛奶、奶油、新鮮水果等打造的現制新式茶飲,兼具新鮮、健康、好口感和高顏值成為茶飲消費的主流趨勢。目前,新式茶飲賽道已經涌出奈雪的茶、喜茶、古茗、茶百道、茶乙己等不同規模級別的連鎖品牌,前兩年十分火熱的一點點、coco等品牌也緊跟市場變化進行新品開發,尋求新的經濟增長點,這一賽道可以稱之為多足鼎立、競爭激烈。
       
        盡管當下一杯新式茶飲的價格已經增長至15元-20元、30元左右,甚至更高,依然阻擋不了消費升級下人們的熱情,由此催生出一個規模龐大、前景可期的優質賽道。據中商產業研究院相關數據,到2021年我國現制茶飲市場規模已經達到1102億元,預計到2022年新式茶飲市場規模還將保持增長,規模突破1174億元。
       
        不過,新式茶飲賽道固然充滿希望,但在行業品牌快速擴增、門店數量快速增長中,一系列問題也暴露出來。近年,不時有新式茶飲品牌在市場監管部門抽檢中,被查出存在原材料上沒有分裝日期或保質期等標識,不采取密封放置,以及加工空間中食品與抹布等物品隨意混合放置,環境雜亂不整潔等等問題;還有消費者在消費中也會爆出某品牌使用的水果不新鮮、制作不規范等情況,都使得新式茶飲陷入食安困境。
       
        為促使這一行業健康可持續發展,亟待形成符合生產需求的統一標準。近日,件由湖南省食品標準化技術委員會歸口的《茶飲產品加工技術規程》(征求意見稿)完成編制,該文件主要對茶飲產品的分類、要求、加工工藝流程、工藝控制、檢驗規則、標簽標志、包裝和食用建議、記錄和文件管理、食品召回和追溯等內容進行規定,適用于各類餐飲場所現制現售的茶飲產品加工制作過程。
       
        就文本來看,其分別明確了奶茶、水果茶、混合茶、純茶、抹茶幾大系列產品的制作流程。針對原輔料控制、基底制作、調配等工藝流程,則指出應監控記錄符合生產工藝要求的萃取溫度、時間、加水量、過濾器孔徑;現制飲料如需封口的,應控制封口機封口處清潔度; 應控制并記錄投料種類、數量以及投料順序,并根據生產工藝要求,進行攪拌、搖茶、加熱、保溫等操作,監控和記錄相關工藝參數等內容。(詳細內容可在下文附件查看)
       
        需要注意的是,《茶飲產品加工技術規程》(征求意見稿)地方標準正處于征求意見階段。若您有相關意見或建議,可于4月11日前將意見反饋至湖南省茶業集團股份有限公司。

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