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      真空油炸機保色、保香、保味,在休閑食品領域前景廣闊

      2022-03-11 13:42:50來源:食品機械設備網整理 編輯:Yolanda閱讀量:6583

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      導讀:近幾年流行的脆冬棗便是真空油炸技術的成果。相信,未來真空油炸設備仍會不斷改進升級,為消費者提供更多更好的休閑美食。
        【食品機械設備網 市場分析】休閑食品擁有豐富的種類和味覺體驗,一直深受大家喜愛,消費需求不斷增長。隨著大家消費水平提高,消費者對休閑食品的品質也有了更高的要求,不僅美味還要相對健康。膨化食品是休閑食品中重要的一員,一直被綁上不健康的標簽。為了打破這一傳統觀念,食品制造商及食品加工機械企業共同努力,開發更多健康的膨化食品。

       
        走進超市,果脯、薯片、蝦片、肉脯等休閑食品琳瑯滿足,讓人挑花了眼。筆者偏愛鮮咸、酥脆的膨化食品,尤其是薯條、蝦片,堪稱追劇神器。但膨化食品多油炸,筆者也不敢多吃。不過,現在食品油炸工藝也多種多樣,健康度相對傳統的油炸方式有所提升。比如有低溫油炸、真空油炸、凍干工藝等,都能讓食品達到酥脆的口感。這次,我們來聊聊真空油炸。
       
        真空油炸技術在20世紀60年代末和70年代初興起,開始時用于油炸馬鈴薯片,得到了比一般傳統油炸工藝具有更好品質的產品。真空油炸機集加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計,在真空下連續性完成,產品含油量低,又不失傳統油炸的酥脆感。采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。因此,真空油炸在果蔬深加工領域應用廣泛。
       
        真空油炸不僅能較好的保持原料顏色,還能保香。采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
       
        很多人都聽說過,油料反復使用,有害物質更多,不利于食品安全健康。采用真空油炸,能降低油脂劣變程度。炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低,對生產商來說,可以降低油料使用成本。
       
        營養、健康是當前食品生產發展的趨勢,休閑食品也不例外。真空油炸技術在保留食品本身營養價值的同時減少油量攝入,營養健康程度相對傳統油炸工藝得到改善。近幾年流行的脆冬棗便是真空油炸技術的成果。相信,未來真空油炸設備仍會不斷改進升級,為消費者提供更多更好的休閑美食。

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