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      小品類大市場!牛蛙產業擴增下生產加工端怎樣做?

      2022-03-11 10:35:57來源:食品機械設備網 編輯:Jason閱讀量:9037

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      導讀:這兩年,水產行業跑出“加速度”。以牛蛙為代表的小品類水產也呈現出迅速崛起的趨勢,悄然開拓出一個規模達到數百億的新消費空間。隨著牛蛙類餐飲門店越來越多,家庭端接受度不斷提高,上游的生產加工中又將如何保障供給呢?
        【食品機械設備網 市場分析】這兩年,水產行業跑出“加速度”,潛江小龍蝦、陽澄湖大閘蟹等不僅打響品牌,更是在餐飲業大放異彩,也“走進”成千上萬家庭的餐桌。在這些大品類快速發展的過程中,以牛蛙為代表的小品類水產也呈現出迅速崛起的趨勢,悄然開拓出一個規模達到數百億的新消費空間。隨著牛蛙類餐飲門店越來越多,家庭端接受度不斷提高,上游的生產加工中又將如何保障供給呢?
       


       

        四萬億規模的餐飲業為人們提供了豐富多樣的餐食選擇。一個有意思的現象是,在信息快速傳播與食品加工工藝不斷升級的當下,很容易制作一些“出圈”的單品,比如麻辣鮮香的小龍蝦在夜宵、聚餐等場景走紅后,也通過速凍工藝化身可以加熱即食的預制食品,打入家庭端;還有新式茶飲通過各種風味創新、季節限定新品搶占市場等。
       
        在人們較為熟悉的品類之外,近年牛蛙也憑借新奇的屬性和肥美鮮香的口感俘獲消費者舌尖,成為餐飲界冉冉升起的一顆“新星”,蛙來噠、老佛爺炭火蛙鍋、蛙三泡椒牛蛙、鼎味美蛙魚頭等餐飲連鎖品牌快速成長起來,各個門店排隊等餐的景象也是十分常見。在人們愿意為了各種牛蛙美食花費時間、精力時,更深層的影響是一個水產小品類在悄然中發生了量變與質變。
       
        據蛙來噠創始人羅清早前的分享,該品牌在六年時間就開出了三百多家連鎖門店,而整個牛蛙品類更是涌現出近四萬家門店,市場規模預計已經達到600至800億元左右。更加通俗易懂的說法或許是牛蛙在短短幾年的成長周期內,已經逐步趕上了具有消費普遍性的小龍蝦品類,就此來看牛蛙被認為發展潛力大也是有據可依。尤其是隨著2020年三月,牛蛙被列為可以合法養殖的一類水產后,更將進一步激發牛蛙全產業鏈發展活力,推動小品類進階到前景更廣大的優質賽道中去。
       
        值得一提的是,牛蛙既然是一種水產,也面臨著產后保鮮、屠宰加工等主要環節。筆者注意到,當下牛蛙生產中不僅利用恒溫加工車間確?;钔茉讱r的環境溫度達到一定水平,為牛蛙品質維穩,還采用到液氮速凍等冷藏冷凍工藝與天然植物保水技術等,對牛蛙進行“鎖鮮”處理,鎖住水分、鎖住鮮嫩好口感。
       
        不過,在牛蛙宰殺中,因為其個頭相對較小,現有的家禽屠宰分割流水線、生豬、牛、羊屠宰分割流水線等并不能很好地適用于牛蛙屠宰加工中,手工去皮、去內臟等仍是主流。隨著牛蛙養殖規模、加工數量不斷擴增,加快對相應宰殺加工設備的創新研發,或許才能更好地適應全產業鏈一體化的發展需求,這是牛蛙產業壯大的一大重要發展方向。
       
        牛蛙的“出圈”是水產行業快速發展的一個縮影,也證實了小品類同樣具備著可觀的發展潛力。隨著人們的物質生活水平不斷提高,牛蛙等水產餐飲端、家庭端的消費空間仍很廣闊,加快改技升級,提品質、提效率很是關鍵。

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